Cocinando entre amapolas

¡Hola Comileros!, ¿cómo estáis?.

Hoy os traigo una receta super sencilla, rápida, económica y con mi contraste favorito de sabores, dulce y picante. Se llama "Talé Talé", y son unos buñuelos de plátano con copos de chile típicos de Benín; un país del África Occidental, que vive en su mayoría de la agricultura con productos como el cacao, la palma, los cacahuetes, el maíz o el arroz, además de muchos otros. 

Este plato en cuestión es un dulce típico hecho solo con plátano y harina, frito y luego servido con copos de chile por encima, y os puedo asegurar a aquellos que como yo seáis amantes del "dulce-picante" que estos buñuelos os van a encantar, o al menos para mi están de vicio 😋.

Además ésta receta os servirá de aprovechamiento para esos plátanos muy maduros que se nos quedan a veces en el frutero y no sabemos muy bien que hacer con ellos. ¡Comenzamos con la receta!

INGREDIENTES:

• 4 plátanos bien maduros
• 120 gramos de harina de repostería (son 30 gramos de harina por cada plátano)
• Una pizca de sal
• Copos de chile o cayena
• Aceite de sabor neutro para freir

• 1 cebolla blanca bien picada
• 2 dientes de ajo laminados
• El zumo de medio limón
  
• 3 aguacates maduros
• 500 ml de nata líquida para cocinar
• 1 sobre de fumet de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 12 langostinos pelados y limpios
• Perejil fresco picado
• Cayena o chile en copos
• Aceite de oliva virgen
• Tallarines guisados
  

1. En un sartén caliente engrasado con un poco de aceite de oliva, asamos los langostinos, y los reservamos.
2. Añadimos un poco mas de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo.
3. Mientras tanto, trituramos los aguacates con ayuda de un prensa patatas o un tenedor. Si queréis que no quede ningún trocito de aguacate y la salsa sea totalmente lisa, podéis triturarlos en la batidora.
4. Agregamos el zumo de limón al aguacate triturado y mezclamos bien.
5. Cuando la cebolla esté tierna, agregamos el puré de aguacate y vamos añadiendo poco a poco la nata líquida mientras removemos.
6. A continuación agregamos el fumet de pescado, y sal y pimienta al gusto. Cocinamos un par de minutos más a fuego suave sin parar de remover, y apartamos la salsa del fuego.
7. Agregamos los tallarines guisados a la salsa, y mezclamos.
8. Servimos los tallarines en salsa con los langostinos por encima, y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado y copos de chile.  

1. En un bol o plato hondo mezclamos la leche con el licor de almendras. Vamos mojando las bizcochillas y colocándolas en un molde desmontable hasta formar una buena capa de bizcochos como base.
2. Hidratamos el polvo de gelatina con un poco de agua, solo una pizca, como unas dos cucharadas mas o menos. En el caso de las hojas de gelatina no tiene tanta importancia el tema del agua ya que se pueden escurrir.
   
3. Llenamos como medio vaso con la leche que vamos a usar para las natillas, y diluimos el preparado en el medio vaso de leche hasta que no queden grumos. En un cazo a fuego medio calentamos la leche con el azúcar. Cuando empiece a hervir la leche, añadimos poco a poco el preparado de natillas disuelto mientras removemos constantemente hasta que las natillas hiervan y espesen un poco.
4. Agregamos la canela de ceylan y la gelatina hidratada y mezclamos bien hasta que la gelatina se disuelva; (si usáis hojas recordad escurrirlas bien con las manos antes de añadirlas).
5. Pasamos la crema de natillas por un colador para eliminar posibles grumos y la vertemos en el molde sobre la base de bizcochos.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que enfríe y luego en la nevera unas 8 horas.
7. Pasado el tiempo de enfriado de la tarta procederemos a preparar la cobertura. En un recipiente al baño maría derretimos el chocolate; yo aproveché este punto para mojar un par de fresas en el chocolate que usar luego como decoración; a continuación vamos añadiendo la nata poco a poco mientras mezclamos con varillas manuales. Por último agregamos la mantequilla y si queréis, la cucharada de amaretto, y seguimos removiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
8. Retiramos la parte desmontable del molde (no le quitéis la base o se os romperá), colocamos la tarta sobre una rejilla o si al igual que yo, no tenéis, sobre un bol o plato donde se pueda sujetar bien sin que la tarta toque la superficie de la cocina. Recordad poner también algo debajo para los restos de chocolate que vayan cayendo, yo puse papel de hornear. Vamos vertiendo poco a poco la cobertura de chocolate sobre la tarta y extendiéndola con ayuda de una espátula de silicona hasta que toda la tarta esté cubierta. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que se solidifique.
9. Por último rebozamos los bordes de la tarta con el crocanti de almendras y decoramos con las fresas.

• 2 huevos XL
• 130 gramos de azúcar de caña integral
• 80 gramos de mantequilla sin sal derretida
• 145 gramos de harina de repostería
• 30 gramos de maizena
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 60 gramos de cacao puro en polvo
• 120 mililitros de infusión de pétalos de rosa
• 125 mililitros de leche
• 1 cucharadita de esencia de rosas
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
• Opcional: Polvo de pistachos, pétalos de rosa deshidratados y frutos rojos para decorar

• 250 gr de gofio + un poco más para el rebozado
• 2 plátanos bien madurados triturados
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de queso de cabra fresco bien picadito
• 30 gr de nueces picadas
• 125 ml aprox de agua tibia
• Miel de palma

1. En un bol grande mezclaremos el gofio con el azúcar.
2. Seguidamente añadiremos los plátanos triturados, el queso de cabra fresco picado y las nueces picadas, y mezclaremos.
3. Iremos agregando poco a poco el agua mientras mezclamos. Luego amasaremos con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
4. La textura no debe ser demasiado húmeda ni tampoco seca, será una textura similar a la de un turrón muy blando. Si véis que la mezcla está muy húmeda, añadíd un poquito más de gofio y seguid amasando.
5. Cuando terminemos de amasar, le damos forma cilindrica sobre una suerficie lisa haciendo rodar la masa con las manos.
6. Una vez tenga la forma deseada, rebozadaremos ligeramente la pella con un poco más de gofio.
7. Serviremos cortado en rodajas con un poco de miel de palma por encima.