Cocinando entre amapolas

• 4 muslos de pollo grandes
• 1 cabeza de ajo
• 8-10 dientes de ajo
• 3 pimientos rojos pequeños
• 4 tomates grandes
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 puñado de cilantro fresco picado
• Agua
• Opcional: 1 o 2 pimientos verdes picantes, en mi caso yo le añado una cucharadita de pasta de pimiento rojo picante (sambal oelek)

• 1 litro de agua
• 250 gramos de sémola de maíz gruesa
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de mantequilla

1. Cortamos los muslos de pollo separándolos en contramuslos y muslitos. Los salpimentamos y los asamos a la parrilla o barbacoa junto con los pimientos rojos, los tomates, los pimientos verdes picantes y la cabeza de ajo entera sin pelar y cortada por la parte superior.
2. Cuando todo esté bien asado lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar un poco, pelamos los pimientos rojos y los pimientos verdes y les retiramos las semillas, pelamos también los tomates y la cabeza de ajo, y lo picamos todo muy bien.
3. En un caldero u olla amplia añadimos el pollo, las verduras picadas y agregamos agua hasta cubrir. Cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
4. En una batidora ponemos los ocho o diez dientes de ajo pelados y unos 200 mililitros de agua y batimos a máxima potencia.
5. Agregamos a la olla el perejil y el cilantro picado, y la mezcla de ajo y agua. Rectificamos de sal, agregamos un toque de pimienta negra molida, mezclamos bien y dejamos cocinar entre 5 y 10 minutos más.
6. Para el mamaliga ponemos a hervir el litro de agua con la cucharadita de sal. Cuando el agua rompa a hervir añadimos la sémola en forma de lluvia mientras removemos.
7. Vamos removiendo sin descanso y cocinando la sémola a fuego medio-bajo hasta que obtenga una consistencia pastosa y se vaya despegando de las paredes de la olla según removemos. Cuidado en el proceso ya que la mezcla chisporrotea y salta, no dejéis de remover ni pongáis el fuego demasiado fuerte.
8. Una vez adquiera la consistencia adecuada, le añadimos la mantequilla y removemos bien hasta que se integre. Vertemos la sémola cocida en un molde y dejamos que se enfríe.
9. Una vez fría la desmoldamos, cortamos rodajas y servimos con el saramura.

• 800 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 8-10 dientes de ajo rallados
• 1 cucharadita de postre colmada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sake (licor de arroz)
• 1 cucharadita rasa de postre de azúcar
• Una pizca de sal y pimienta blanca molida
• 30 gramos de harina de trigo
• 30 gramos de maizena
• Aceite para freír
• Opcional: Cebolleta picada y zumo de limón recién exprimido para servir (el limón le da un toque muy bueno así que siempre hago uso de él en esta receta)

1. Cortamos los muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos del tamaño de un bocado mas o menos.
2. Les añadimos la salsa de soja, el sake, el ajo y el jengibre rallados, el azúcar, y la pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien, tapamos y dejamos marinar en la nevera un mínimo de doce horas.
3. Pasado el tiempo de marinado, mezclamos en un recipiente amplio la harina de trigo y la maizena, añadimos el pollo y mezclamos. No importa que unos trozos tengan más harina que otros, eso le dará una corteza crujiente mas irregular e interesante.
4. Calentamos abundante aceite para freír a una temperatura de 170º. Vamos friendo los trozos de pollo durante exactamente 90 segundos, y de cuatro en cuatro para evitar cambios drásticos en la temperatura del aceite.
5. Vamos dejando los trozos de pollo frito sobre una rejilla para ir eliminando el exceso de aceite.
6. Los dejamos enfriar y de nuevo los volvemos a freír pero ésta vez durante 60 segundos. Éste siguiente golpe de calor es lo que le dará la textura extra crujiente.
7. Nuevamente vamos colocando nuestro pollo frito sobre una rejilla. Servimos de inmediato con cebolleta picada y unos gajos de limón. ¡Buen provecho!

• 400 gramos de harina para arepa P.A.N
• 300 mililitros de leche entera
• 400 mililitros de agua
• 30 gramos de mantequilla sin sal
• 100 gramos de queso en polvo de vuestro gusto (yo usé el grana padano del Mercadona)
• 1/2 cucharadita de postre de sal fina
• Una pizca de azúcar

• 4 muslos de pollo asados o guisados 
• 1 cebolla morada bien picadita
• Mayonesa al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Queso gouda en lonchas

• 1 aguacate grande
• 3-4 dientes de ajo
• Un puñado de perejil o cilantro fresco picado
• El zumo de medio limón
• Unos 200 ml de aceite de oliva suave
• Sal y pimienta blanca al gusto

1. En un recipiente amplio mezclamos la harina con el queso en polvo, la sal y la pizca de azúcar.
2. Aparte ponemos a calentar a fuego bajo la leche con el agua y la mantequilla hasta que ésta se derrita. Dejamos atemperar.
3. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla líquida a la seca mientras removemos con ayuda de un tenedor. Cuando obtengamos una masa lo suficientemente húmeda pero que no se pegue, empezamos a amasar con las manos unos minutos. El posible líquido que nos haya sobrado lo reservaremos para humedecer nuestras manos en él a la hora de dar forma a las arepas.
4. Con las manos ligeramente humedecidas vamos cogiendo porciones de masa de unos 110 gramos cada una, formamos bolas y las aplanamos con las manos pasándolas de una mano a otra. Otra forma mas sencilla es estirar un poco de masa sobre papel sulfurizado y con ayuda de un cortador o un mismo vaso cortar círculos.
5. Si vemos que se forma alguna grieta en los bordes de la arepa, mojamos ligeramente las yemas de los dedos en el sobrante de la mezcla líquida y alisamos las posibles grietas con cuidado.
6. Vamos colocando las arepas sobre papel sulfurizado, y las tapamos con un paño de cocina limpio.
7. Ponemos a calentar la parrilla a fuego medio bajo, y una vez esté bien caliente la engrasamos con un poco de mantequilla. Ponemos al fuego las arepas y las asamos de 5 a 10 minutos por cada lado, o hasta que veamos que estén bien doradas.
8. En un recipiente amplio añadimos los muslos de pollo limpios y desmenuzados, sal y pimienta al gusto, la cebolla morada y mayonesa al gusto y mezclamos bien.
9. En una batidora añadimos los ingredientes del mojo de aguacate y batimos a máxima potencia hasta obtener una salsa espesa, lisa y sin grumos.
10. Abrimos las arepas por la mitad, colocamos dentro una loncha de queso gouda, rellenamos con la mezcla de pollo y añadimos por encima un poco de mojo de aguacate. Sacamos las cervezitas del frigo y ¡al ataque!😜.

• 2 pechugas de pollo grandes
• 3 aguacates de tamaño medio
• 5 dientes de ajo laminados
• 500 mililitros de nata para cocinar
• 1 pastilla de avecream
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de perejil fresco picado
• Aceite de Oliva

• 6 patatas de tamaño medio
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 6 daditos pequeños de mantequilla sin sal

1. Limpiamos bien las patatas y las cortamos en laminas finas sin llegar a cortarlas del todo, queremos que quede como una especie de abanico.
2. Las salpimentamos al gusto, y las rebozamos con una mezcla de ajo en polvo y perejil.
3. Colocamos las patatas en una bandeja con papel de hornear, les añadimos un ligero chorrito de aceite y luego colocamos encima de cada patata un dadito de mantequilla.
4. Metemos en el horno pre-calentado a 200º con calor arriba y abajo y horneamos durante 40-45 minutos.
5. Mientras se hornean las patatas vamos preparando el pollo. Cortamos las pechugas en dados de mas o menos el mismo tamaño y las salpimentamos al gusto.
6. Calentamos en una olla un buen chorro de aceite, y sofreímos el ajo a fuego suave. Añadimos el pollo y salteamos removiendo de vez en cuando hasta que cambie de color.
7. En un bol trituramos dos de los aguacates con ayuda de un tenedor. Aparte picamos el tercer aguacate en trocitos.
8. Cuando el pollo haya dorado ligeramente, agregamos poco a poco la nata líquida mientras removemos.
9. Incorporamos la pastilla de avecream y seguimos removiendo de forma constante hasta que se disuelva.
10. Por último agregamos el aguacate y el perejil, mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos más mientras removemos.
11. Corregimos de sal y pimienta, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
12. Servimos nuestro pollo en salsa de aguacate acompañado con la guarnición de patatas hasselback. ¡Que aproveche!

¡Hola Comileros/as!, ¿cómo estáis?.

Hoy os traigo una receta especial, de éstas que me encantan, no solo por la comida en sí, si no por que están inspiradas en libros o películas. En esta ocasión se trata de la novela de Drácula de Bram Stoker, que me avergüenza admitir que no había leído hasta hace poco a pesar de que la película la habré visto lo menos veinte veces; pero aprovechando el confinamiento encargué algunos libros y ayer mismo terminé de leer éste, y ¡ya véis!, al día siguiente no he podido resistirme más y me he puesto manos a la obra para preparar este delicioso plato que Jonathan Harker menciona al comienzo de su viaje hacia Transilvania, en ésta maravillosa novela que me estaba perdiendo.

Investigando por internet y haciendo también uso de mis "contactos rumanos" 😂, desgraciadamente no logré esclarecer mis dudas sobre éste plato, ya que por internet solo me aparecían muchas recetas distintas insparadas en la novela, y por otro lado ni mi pareja ni mis suegros tenían la menor idea de lo que era el "Paprika Hendl", así que al final decidí hacer mi propia versión y usar un ingrediente básico o al menos bastante común en la cocina rumana, el Smantana.

Smantana es una especie de nata agria o crema agria bastante similar a la 'creme fraiche', que suele usarse en muchos platos típicos de Rumania, como el Ciulama, que es pollo en una salsa cremosa riquísima, o los Papanasi, un postre típico de masa frita tipo donut's que se sirve con ésta nata agria y mermelada, y que os aseguro que está para chuparse los dedos. 

Como ésta vez no disponía del Smantana original, decidí buscar opciones similares en los supermercados habituales y así también poder daros a vosotros otras alternativas con las que preparar ésta deliciosa receta, y encontré diferentes marcas de 'creme fraiche' bastantes similares, la que más se asemejó en cuanto a sabor y sobre todo textura fue sin duda la de la marca 'President' que conseguí en Carrefour, así que si podéis usar esa, mejor que mejor.

Luego, basándome en las impresiones que nuestro Sr Harker daba sobre el plato en cuestión; como que éste le había provocado mucha sed, imaginé por tanto que sería una comida bastante picante, así que decidé hacer una salsa cremosa de pimentón con un buen toque picante, además de que a mi el picante me enloquece; de hecho a menudo mi pareja se me queja de que le pongo picante a todo 😆...

En definitiva, el resultado ha sido más que satisfactorio, con una salsa riquísima que invita a untar pan hasta no dejar ni las migas, y un pollo muy tierno que se te deshace en las manos... Si realmente la receta que probó nuestro Sr Haker en su viaje era así, no me extraña en absoluto que le gustase tanto, hasta el punto de pedir la receta para compartirla con su amada Mina una vez estuviese de vuelta.

Bueno, sin más demora comienzo con la receta, que espero que os guste tanto como a mi 💗.

INGREDIENTES:

• 6-8 contramuslos de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 2 cebollas picadas
• 5 dientes de ajo laminados
  
• 1 pimiento rojo picado
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 250 gramos de Smantana o 'Creme Fraiche'
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de pimentón picante
• 2 cucharadas de harina de trigo
  
• 1 litro de caldo de pollo
  
• Sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

1. En una olla calentamos la mantequilla y doramos los contramuslos de pollo ya salpimentados. Una vez dorados, retiramos éstos de la olla y reservamos.
2. En la misma grasa sofreímos la cebolla hasta que dore. Luego agregamos el ajo, el tomate y el pimiento, removemos y cocinamos durante 3 minutos.
3. Apartamos la olla del fuego y añadimos los dos tipos de pimentón, sal y pimienta al gusto y removemos. Añadimos de nuevo el pollo y agregamos el litro de caldo de pollo. Volvemos a poner al fuego, tapamos y cocinamos a fuego suave durante un mínimo de 40 minutos.
4. Transcurrido éste tiempo y cuando hayamos comprobado que el pollo está bien tierno, mezclamos en un bol el smantana o la creme fraiche con la harina de trigo y lo añadimos al caldo mientras removemos sin parar.
5. Una vez haya espesado la salsa, apartamos la olla del fuego y dejamos reposar unos 15 minutos. Servimos nuestro Paprika Hendl de manera opcional con unas ramitas de perejil fresco. ¡Listo!