Los berros son una buena fuente de vitaminas y minerales, además de ser un poderoso antioxidante que nos protege de diversas enfermedades si los consumimos con frecuencia. Entre sus propiedades destacan:





INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 manojo de berros
• 1 trozo de calabaza
• 1 trozo de batata
• 3 papas
• 1 zanahoria
• 3 puñados de judías
• 1 mazorca de maíz
• 150gr de costilla salada
• 1 pastilla de caldo de carne
• Agua
• Azafrán
• Sal gruesa
• Comino en grano
• Aceite de Oliva
• Opcional: Gofio, queso e higos secos para acompañar

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en remojo las judías y la costilla salada toda una noche. Picamos y pelamos la cebolla y el tomate y laminamos los ajos. Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos.
   
   
2. Mientras tanto picamos bien los berros, la calabaza, la batata y la zanahoria. Añadimos al sofrito y cubrimos con agua.
   
   
3. Seguidamente pelamos y picamos las papas y las agregamos al potaje junto con las judías y la costilla salada bien escurridas. Lavamos la mazorca, la cortamos en cuatro y la añadimos también.
   
   
4. Dejamos hervir a fuego medio unos 30 minutos o hasta que las judías estén tiernas y el potaje haya reducido. En este punto, hacemos una mezcla de sal gruesa, azafrán y comino en grano al gusto, lo machacamos todo con ayuda de un mortero y lo agregamos al potaje. Removemos bien, dejamos hervir un par de minutos, luego lo apartamos del fuego y dejamos reposar el potaje unos 10 minutos.