Tortitas de coco y chocolate ♥

lunes, agosto 01, 2016

Deliciosas tortitas de coco con licor de coco y pepitas de chocolate, acompañadas de fruta y té de mil flores. ¡Espero que os gusten!

INGREDIENTES:

2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
250 ml de leche de coco
50 gr de mantequilla derretida
250 gr de harina (yo usé mitad de trigo simple y mitad de trigo sarraceno)
1 sobre de levadura tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de esencia de coco
100 ml de licor de coco
70 gr de coco rallado
70 gr de pepitas de chocolate negro o chocolate picado
Fruta, sirope de arce y té para acompañar

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar. Seguidamente añadimos la leche de coco y la mantequilla derretida.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato, los tamizados y añadimos poco a poco a la mezcla mientras batimos.
Luego agregamos la esencia de coco y el licor de coco. Por último incorporamos el coco rallado y las pepitas de chocolate y mezclamos bien. Tapamos con un paño y dejamos reposar la masa 10 minutos.
Engrasamos un poco una sartén con mantequilla y vertemos un par de cucharadas de la masa. Cuando empiece a burbujear le damos la vuelta y cocinamos la otra cara. Repetimos la operación hasta quedarnos sin masa.
Servimos las tortitas acompañadas con la fruta, el sirope de arce y una taza de té de mil flores o el que os guste.