Batatas rellenas veganas ♥

sábado, enero 28, 2017

Hoy la cosa va de verduras, en esta ocasión vamos a preparar unas riquísimas y saludables batatas o boniatos de yema de huevo al horno, rellenos con una mezcla de verduras y setas, y gratinados con veganesa casera (mayonesa vegana), que también os enseñaré a preparar en este mismo post.

Esta receta requiere de algo mas de paciencia, ya que entre el horneado de los boniatos, la preparación del relleno y demás, tardaremos alrededor de una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de los boniatos que uséis, pero os aseguro que la espera vale la pena, y además es una receta muy sencilla. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES:

PARA LA VEGANESA CASERA:

250 ml de aceite de girasol o de oliva (yo usé de oliva, pero os aviso de que le da un sabor mas fuerte a la mayonesa)
150 ml de leche de soja
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Sal marina al gusto

PARA LAS BATATAS RELLENAS:

2 batatas de 600 gramos cada una
Aceite de Oliva
5 setas Shiitake frescas picadas
1/2 calabacín en cubitos
1/2 cebolla roja picada
1/2 pimiento rojo picado
1 manojo de espinacas frescas
1 puñado de col morada picada
Sal y pimienta al gusto
Cebollino picado al gusto

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las batatas sin quitarles la piel. Las secamos y colocamos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal.

Vertemos sobre ellas un buen chorro de aceite de oliva, agregamos una pizca de sal y las horneamos a 170º de 60 a 90 minutos, dándoles la vuelta a mitad del horneado.

Mientras se hacen los boniatos, prepararemos la veganesa. Simplemente añadimos todos los ingredientes a un vaso de batidor de mano, y batimos hasta que dichos ingredientes emulsionen mientras movemos el brazo batidor de arriba a abajo. Si queremos una mayonesa mas ligera, añadimos un poco mas de leche de soja, y si la preferimos mas espesa, un poco mas de aceite.

Vertemos la veganesa en un recipiente de cristal con cierre hermético previamente esterilizado, y la reservamos en la nevera. Esta mayonesa aguantará una semana como máximo.

Una vez los boniatos estén hechos, los dejamos atemperar sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.

En un sartén o cacerola amplia añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos todas las verduras y las setas picadas, hasta que ablanden. Añadimos sal al gusto.

Abrimos los boniatos por la mitad, como si de un libro se tratase, y con ayuda de una cuchara sopera vamos empujando la carne del boniato hacia adentro y los lados, formando así un hueco para meter el relleno.

Agregamos el relleno en los huecos que hemos formado, salpimentamos al gusto, y agregamos veganesa.

Volvemos a colocar los boniatos en una bandeja para horno forrado con papel vegetal, y los gratinamos a 180º durante 10 minutos, o hasta que veáis que la mayonesa ha dorado ligeramente.