Cocinando entre amapolas

, by Cathy Pérez

Huevos de pato con tomate ♥

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Tarta de crêpes con praliné de avellanas y ganache de chocolate ♥

¡Hola a todos/as!, hoy os traigo una receta para los amantes de los crêpes, una deliciosa tarta de crêpes con relleno de nata montada con praliné de avellanas, y una cobertura de ganaché de chocolate con avellanas picadas, además tanto al relleno como a la cobertura les he añadido un toque de Frangelico.

Es una tarta sencilla, solo consiste en hacer crêpes, untarlos y apilarlos, y luego cubrirlos. En mi caso como he querido hacer una tarta con bastante grosor, he usado unos 23 crêpes, pero vosotros podéis hacerla con menos crepes si no queréis complicaros mucho o preferís una tarta mas pequeña y/o baja. ¡Espero que os guste!

CRÊPES

5 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 vasos de leche
4 vasos de harina
Una pizca de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal
Agregamos la leche y la mantequilla y mezclamos.
Añadimos la harina tamizada poco a poco mientras batimos hasta obtener una masa homogenéa. Nos debe quedar una masa ligeramente espesa.
Luego agregamos la vainilla y mezclamos. Dejamos reposar la masa 10 minutos tapada con un paño limpio.
Engrasamos ligeramente una crepera o sartén anti-adherente con mantequilla, y una vez caliente vertemos un cucharón de masa y la extendemos bien por toda la crepera o sartén.
Una vez la masa esté cocida, le damos la vuelta con cuidado y cocemos un minuto más la otra cara.
Repetimos la operación hasta quedarnos sin masa.
Dejamos enfriar los crepes completamente.

PRALINÉ DE AVELLANAS

150 gr de avellanas tostadas
115 gr de azúcar
500 ml de nata de repostería 35% MG
1/2 copita de frangelico

PREPARACIÓN:

En un sartén calentamos las avellanas unos minutos y luego agregamos la mitad del azúcar. Cocinamos a fuego suave mientras removemos hasta que el azúcar comience a adherirse a las avellanas.
Agregamos la otra mitad del azúcar y continuamos removiendo y cocinando a fuego suave con paciencia hasta que obtengamos un caramelo rubio.
Vertemos las avellanas con caramelo en una bandeja forrada con papel de hornear y dejamos enfriar por completo.
Ahora, picamos el bloque de avellanas y lo trituramos en una picadora o procesador de alimentos. Primero se formará una masa arenosa y según vayamos batiendo las avellanas irán soltando su aceite y se irá formando la crema.
Montamos la nata, y una vez esté casi montada, le agregamos el praliné y el frangelico, y seguimos batiendo hasta formar picos.
Untamos las crepes con este relleno y las vamos apilando.
Una vez apiladas, las metemos en la nevera envueltas en film.

GANACHE DE CHOCOLATE

250 gr de chocolate fondant
200 ml de nata de repostería 35% MG
2 cucharadas de mantequilla
1/2 copita de frangelico
Avellanas picadas y hortelana o menta para decorar
Cacao puro en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

Calentamos la nata a fuego suave hasta que rompa a hervir. Aparte en un bol picamos el chocolate.
Cuando la nata empiece a hervir, la vertemos sobre el chocolate picado y dejamos reposar 2 minutos.
Removemos bien hasta que el chocolate se haya diluido e integrado. Agregamos la mantequilla y volvemos a remover hasta que también se integre.
Incorporamos el frangelico y mezclamos.
Vertemos una parte del chocolate sobre la tarta de crepes, hasta cubrir la superficie. El resto del chocolate lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera unas 2 horas, o hasta que adquiera una consistencia cremosa. Dejamos la tarta en la nevera durante ese tiempo.
Una vez el ganache esté cremoso, untamos con él los bordes de la tarta, y cubrimos con avellanas picadas.
Dejamos la tarta en la nevera toda la noche.
A la hora de servir, la espolvoreamos con cacao puro en polvo y la decoramos con hojas de menta u hortelana.

ACLARACIONES:

Yo preparé la receta de masa de crepes dos veces, ya que como dije al principio quería que quedase una tarta con más grosor, en total el doble de masa me dio para hacer 28 crêpes, de los cuales usé 23 para la tarta.
Si queréis, también podéis decorar la superficie de la tarta con el ganache de chocolate cremoso usando manga pastelera, o bien si preferís la opción sencilla, cubrir la tarta con el chocolate fundido sin más.
El Frangelico es opcional, podéis omitirlo o reemplazarlo por otro licor de vuestro gusto.
Con el praliné hay que tener paciencia, el azúcar tarda en caramelizar, no subáis el fuego para prepararlo más rápido ya que entonces el azúcar se quemaría y adoptaría un sabor amargo.

FOTOS DEL RESULTADO FINAL

VÍDEO DEL RESULTADO FINAL

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, by Cathy Pérez

en frutos del mar, Misceláneas

Vieiras gratinadas con frutos del mar ♥

El pasado Sábado como es ya de costumbre fui a hacer la compra necesaria para tener en casa y para algunas recetas, y mientras estaba en la boutique del congelado me quedé observando unas vieiras. Había un paquete de vieiras ya limpias que vendían a alrededor de 25 euros y luego tenían vieiras con su concha a unos 7 euros, y de pronto me acordé de una receta de vieiras gratinadas servidas en su concha que había visto hace tiempo, así que decidí comprar 3 para probarlas.

Al final me decanté por preparar estas vieiras con un relleno de frutos del mar, bechamel con los corales de las vieiras y un poco de queso grana padano. Por lo que he leído dado que el sabor de la carne de la vieira es suave, no recomiendan usar quesos fuertes en este tipo de recetas, pero como yo soy de las que, cuando hay queso gratinado de por medio, siempre se come primero la costrita del queso crujiente, que tan rica está, pues preferí usar el grana padano; y sinceramente, no me arrepiento de ello, porque estas vieiras gratinadas con el relleno de frutos del mar, la bechamel y ese queso están de vicio.

Como os dije, yo solo compré tres vieiras pero en la receta he escrito cuatro ya que tanto el relleno como la bechamel dan para cuatro vieiras. Sin mas dilación comenzamos con la receta. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

4 vieiras con concha
200 gr de frutos del mar (yo usé un combinado de gambas, cangrejo, pulpo, calamar y mejillones)
1 cebolla pequeña finamente picada
Queso rallado para gratinar (yo usé grana padano)
Aceite y sal
Leche
Perejil fresco picado

BECHAMEL:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
300 ml de leche
Pimienta molida, sal y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Si las vieiras son congeladas, las dejaremos descongelando en abundante leche, esto ayudará a que la carne de la misma se mantenga blanda y jugosa.
Abrimos las vieiras y las limpiamos bien, conservando su concha, la carne de la vieira y los corales. El resto lo desechamos.
Picamos bien los frutos del mar. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla. Una vez esté transparente, agregamos los frutos del mar y una pizca de sal, y rehogamos un par de minutos. Reservamos.
En otro sartén derretimos la mantequilla a fuego suave. Una vez derretida, agregamos la harina y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego lento 2 minutos.
Seguidamente vamos agregando muy poco a poco la leche mientras mezclamos. Luego llevamos a ebullición sin dejar de remover, y una vez la bechamel empiece a hervir y haya espesado, bajamos el fuego.
En este punto agregamos los corales a la bechamel, y los dejamos cocinar unos 4 minutos, mientras vamos removiendo de vez en cuando.
Después, pasamos la bechamel con los corales a un bol, y trituramos con un batidor de mano hasta que los corales estén bien integrados en la bechamel. Agregamos sal y pimienta al gusto, y una pizca de nuez moscada, y mezclamos.
Ahora colocamos la carne de vieira en su concha limpia, la cubrimos con el relleno de frutos del mar, luego agregamos encima la bechamel y por último añadimos un poco de queso rallado.
Colocamos las vieiras rellenas en una fuente para horno, y metemos en el horno pre-calentado a 180º de 10 a 15 minutos. Por último las horneamos con calor arriba entre 2 a 5 minutos o hasta que gratinen bien y hayan dorado.
Servimos inmediatamente decoradas con perejil fresco picado.